Ozooni

Sabores de Kyoto
by Chef Roberto Festa Araújo - Publicado na Revista Alternativa - Japan  

Ezie Still & Food Photographer 

Sabores de Kyoto

Como gosto de pratos com histórias, como o “Nhoque da Fortuna” , alem de outros, escolhi um que na minha opinião é um prato que representa muita bem a sutileza dos pratos preparados na região de Kyoto, uma sopa que simboliza, sorte e prosperidade, Ozooni, preparada à base de missô e de mochi, bolinho de arroz batido, considerado “alimento vindo dos Deuses”.

O Ozooni é a primeira refeição do 1º dia do Ano Novo Japonês, “Oshogatsu”, nos três primeiros dias de Cerimônias de Celebração, é apreciada acompanhada sutilmente de orações e agradecimentos.

Está presente também durante o ano todo, conforme a região e, as famílias, podendo ser preparado com frango, peixe, ovas de peixe, camarão, ostra e, vários outros ingredientes, com seus significados, como o kamaboko, massa de peixe, com capa avermelhada, simbolizando o “Sol Nascente”.

Na região de Kansai, Kyoto, Osaka e arredores, e preparada com missô branco (saikyo missô), de sabor mais delicado e adocicado e com mochi arredondado, simbolizando  o círculo perfeito, o infinito, harmonia e esperança, influências do Budismo.

Já em Tokyo, região de Kanto, tem sabor mais intenso, à base de shoyu e, com mochi retangular ou quadrado, formato com cantos, formando pontas, inspirado na cultura dos samurais, dos preceitos de que os inimigos e a má sorte serão abatidos pelas pontas afiadas dos cantos.

Aproveitando o inverno brasileiro, uma deliciosa e saudável receita da região de Kansai, que pela sua história é tratada como iguaria em muitos restaurantes.

Ingredientes  -  4 porções

8 kirimochis (mochi arredondado ou retangular)

8 rodelas de 8mm de taro (também conhecido como ebi-imo)  ou sato-imo (inhame)

8 rodelas de 8mm daikon s/ casca (nabo),

8 rodelas de 8mm cenouras  s/casca

8 fatias de kamaboko (massa de peixe)

3 talos de komatsuna (mostarda japonesa)

8 cubinhos tofu

150 g de saikyo missô (missô branco) ou um missô de sabor bem suave

1 macinho de mitsuba ( salsinha japonesa)

Yuzu (um tipo de citrus da Ásia Oriental)

4 saquinhos pequenos de flocos de katsuobushi (flocos de bonito seco)

600 ml de kombu dashi

Kombu Dashi

15g de kombu (alga seca)

1 litro de água

Preparo do Dashi - Limpe o kombu com um pano seco ou escova, deixe mergulhado na água em uma panela por 30 minutos, depois coloque em fogo médio por 4 á 5 minutos, retire do fogo antes que a água começa a ferver, retire o kombu e coe, esse caldo, é o dashi.

Preparando o Prato  -  Cozinhe no vapor o daikon a cenoura e o taro (inhame), até que fiquem bem “ao dente”, reserve. Grelhe os cubos de tofu em uma frigideira sem óleo, reserve. Ferva água é mergulhe por 30 segundos o komatsuna e corte em pedaços de 5cm, reserve. Aqueça o dashi e adicione os kirimochis, cozinhe por 3 minutos em fogo médio, acrescente a cenoura, o daikon , taro e o kamaboko, cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida coloque o missô em uma peneira funda, mergulhe no dashi e, dissolva. Para montar, acrescente os cubos de tofus cuidadosamente nos 4 Chawans (tigelas), os ingredientes cozidos, decore com filetes de casca do yuzu, ramos de mitsuba e katsuobushi.  Para deixar o prato mais bonito, corte a cenoura e o daikon com cortadores em formato de flor de sakura. Essa sopa é servida bem quente. O daikon ou nabo dessa forma é ótimo para esquentar o corpo e, junto com os outros ingredientes é um “tratamento de saúde e beleza”.