Perfil
Profissional
De 1992 a 2016, morando em Tóquio, Japão, desenvolvendo
atividades como Chef Executivo, na Foodex
Japan (maior e principal feira anual de alimentos e bebidas da Ásia e
Pacífico), representando o MAPA -
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e Embaixada do Brasil em
Tóquio, apresentando ao mercado japonês, em 2012, o Peixe Brasileiro de Criatório, da Mar & Terra - Industria e
Comercio de Pescados, e em 2014, apresentando ao mercado japonês os Cortes Suínos da Associação Catarinense de
Criadores de Suínos.
2006-2015 – Desenvolvendo atividade de Jornalista Colunista Gastronômico, executando e fotografando pratos
japoneses, editados nas revistas do Japão: Vitrine
(Rede Globo), Alternativa, e revista
Absollut, do Brasil, e Fotógrafo/Food Stylist, de Pratos Japoneses.
A partir de 2018, iniciando atividade no NETI/Universidade Federal de Santa Catarina,
como professor do Curso de História e
Cultura Japonesa através da Culinária e Gastronomia.
Formação
Jornalista Repórter Fotográfico credenciado pelo Ministério
do Trabalho, por tempo de Exercício Profissional por 10 anos, na atividade, sob
número de Registro Profissional: 14.806
69V 55 - SP
Matrícula no Sindicato dos Jornalistas do Estado de São
Paulo, sob número: 7947 – 5
Através do contato com negócios da família no Brasil, como
casa de carnes/frios, restaurante, e no Japão, na convivência com diferentes setores
dentro de um restaurante, foi se proporcionando uma experiência e conhecimento
autodidata sobre gastronomia.
Idiomas
Espanhol intermediário, inglês básico, japonês
intermediário
Experiência
Profissional
2014-2016 - Nipon
Cookery, Tóquio – Japão: Cargo de Cozinheiro na função de preparação,
execução, finalização e logística de armazenagem, de pratos quentes e frios, da
Tradicional Cozinha Japonesa, preparada
a nível industrial, em panelas de 100, 200, 300 e 500 litros.
2014 - French
Tuesdays Japan, no Brandy Tokyo, Tóquio, Japão: Cargo de Chef Executivo.
2014 - Barbacoa
Grill (Humax Group Japan), Shibuya – Tokyo: Cargo de Chef/Cozinheiro.
2011-2014 - Fiza
Bistrô, em Minato-ku, Tóquio – Japão: Cargo de Chef Executivo/Cozinheiro
1993-2014 - Trigo
Buffet & Catering, em Tóquio, Japão: Cargo de Cozinheiro/Chef
Executivo, preparando a Tradicional Culinária Brasileira, a Italiana, o
Churrasco Brasileiro e pratos da cozinha Mediterrânea. Paralelamente, nas atividades
de Garde Manger, Entremetier, Boucher, Rôtisseur (Churrasqueiro), Saucier e
Pâtissier.
2009-2011 - Churrascaria
Que Bom, Asakusa, Tóquio, Japão: Cargo de Chef Executivo/Cozinheiro e
Churrasqueiro, nas funções de Consultor para Montagem, Gestão da Cozinha e Treinamento
da Equipe.
2010 – Criador e Realizador do Festival de Gastronomia
Regional Brasileira - Churrascaria Que
Bom, Asakusa, Tóquio - Japão
2003-2009 - Allegro
Spazzio - Restaurante Ítalo-Brasileiro na província de Chiba, Japão: Cargo
de Chef Executivo
Atividades
Profissionais
2018 – Apresentando na Sala
Verde da UFSC, o Workshop/Oficina: Segredos
da Culinária da Longevidade. Gastronomia Japonesa Além do Sashimi e Sushi –
Florianópolis/SC
Link da Sala Verde: http://salaverde.ufsc.br/
Link da matéria que saiu no Jornal do Dia: https://ndonline.com.br/florianopolis/plural/algas-sao-o-segredo-japones-para-a-saude-conta-chef-que-trabalhou-em-toquio
2017-2018 – Professor de Culinária Japonesa (Oficinas de
Pratos Quentes e Frios, além dos Sashimis e Sushis) – Florianópolis/SC
2009-2010 - Professor de Culinária Brasileira na Heyday Culinary Arts School, Tóquio - Japão
1992 – Consultoria e formatação do novo nome e imagem da
rede, Grupo Sergio, para casas Esfiha Chic, com criação de um dos
primeiros Menus Fotográficos de São Paulo, capital.
Assessoria na Implantação de Controles de Custos, Elaboração
de Fichas Técnicas para Padronização de Receitas, Serviço e Atendimento, Treinamento
da Equipe em Higiene de Manipulação de Alimentos, Recebimento, Estocagem e
Controle de Mercadorias.
