Aulas com Chef Roberto Festa Araújo

Zelo & Sapori - Menu e Fotos by Chef Roberto Festa Araújo

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Food Photography by Roberto Festa Araújo - Food Photographer

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Photo by Roberto Festa Araújo - Food Photographer
Chicken wrapped, Cassava Fries and Vinaigrette

Photo by Roberto Festa Araújo - Food Photographer

2014 - Foodex Japan by Chef Roberto Festa Araújo

Foodex Japan 2014 by Embaixada do Brasil e Chef Roberto Festa Araújo - Tóquio - Japão

Chef Roberto Festa Araújo com João Andre Alencar da Castelo Alimentos S/A

Meu Patrocinador e amigo.

Foodex Japan 2014 by Embaixada do Brasil e Chef Roberto Festa Araújo - Tóquio - Japão

French Tuesday Tokyo Event - Brasil Festival - March 2014

"French Tuesday Tokyo Event" - Brasil Festival - March 2014 by Chef Roberto Festa Araújo 

"French Tuesday" é uma festa com proposta cosmopolita, o conceito nasceu em Nova York, nos Estados Unidos, da ideia de que nas terças-feiras as pessoas se reúnem à noite, para comer aperitivos e beber cocktails, uma forma de se sociabilizar e celebrar, evento que acontece nas melhores casas noturnas, em Los Angeles, São Francisco, Miami, Nova Iorque, Tóquio, Paris, Cidade do México, São Paulo...

Nikuman

Conhecido como Baozi ou Chukaman na China e Siópao na versão Filipina
by Chef Roberto Festa Araújo - Publicado na Revista Alternativa - Japan  

Ezie Still & Food Photographer 

Poder fazer um pãozinho que não necessite de forno para assar, somente cozido no vapor é uma ideia muito feliz, além de poder ser recheado com vários tipos de ingredientes!

Encontrados em quase todas as lojas de conveniência espalhadas pelo Japão, o nikuman, pãezinhos macios e deliciosos, com suculento recheio de carne e vegetais, são mantidos sempre quentinhos pelas petisqueiras a vapor, ótimo lanchinho rápido para as estações de outono e inverno como é mais consumido no Japão, ou o ano todo, são cozidos no vapor ao estilo chinês, mais conhecidos aqui na Ásia, como Baozi, Chukaman e Nikuman. No Japão foi batizado de Nikuman, vindo da palavra “niku”, que em japonês significa carne, e da palavra “man”, que significa pão ou bolo.

Ingredientes para 8 a 16 porções:

Massa: 

150g de farinha de trigo para pão
200g de farinha de trigo para bolo
1 colher de sopa de fermento seco para pão
1 colher de sopa de fermento em pó para bolo
4 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de óleo para salada ou 20g de banha de porco
4 pitadas de sal
160ml a 200ml de água morna ou de caldo kombu-dashi (caldo de alga do tipo kombu), ou kombu-dashi seco granulado, em saches encontrados nos supermercados, diluindo em água, conforme está na embalagem.

Recheio:

300g de carne de porco moída
200g de repolho ou acelga picada 
½ cebola picada 
3 cogumelos shiitake secos reidratados em ½ xícara de água ou shitake fresco
2 colheres de sopa de gengibre ralado
200g de cebolinha picada
1 colher de café de sal e 1 colher de chá de açúcar
1 ~ 2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de molho de ostras
1 colher de café de pimenta do reino moída na hora 
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa shoyu
3 colheres de sopa de óleo de gergelim

Modo de Preparo:

Misture as farinhas com o fermento para bolo, o açúcar e a pitada de sal, dissolva separado o fermento para pão em 50ml de água morna e deixe fermentar por 5 minutos, depois o adicione e misture bem com as farinhas, junto ao restante da água morna com as duas colheres de óleo, passando para uma tábua e sovando bem, de 10 a 15 minutos, molde a massa em uma bola e passe para uma bacia untada com óleo, borrifando água e cobrindo a massa com filme plástico e deixando crescer de 40 minutos a 1 hora em lugar onde a temperatura esteja cima de 35 45 graus, ou em caixa de isopor com água nessa temperatura até dobrar de tamanho. Pique a acelga ou o repolho e misture junto a todos os ingredientes do recheio, formando uma massa. Assim que a massa cresceu, dívida em bolinhas, deixe descansar por 10 minutos, coberta com pano úmido, depois abra fazendo discos deixando as bordas mais fina para umedecer ao fechar e recheie, fechando puxando por quatro lados do disco para o centro, depois os outros quatros, virando torcendo e fechando, coloque sobre quadradinhos de papel manteiga cobertos com pana úmido, enquanto está fazendo os outros, depois leve para cozinhar em uma panela de cozimento a vapor já com a água fervendo com 1 colher de vinagre de arroz (isto ajuda a manter os pães brancos), bem tampada e em fogo alto, deixando cozinhar de 15 a 20 minutos ou mais se eles ainda estiverem crescendo.

Modo de Preparo de Kombu Dashi caseiro:

Kombu Dashi: 20g de kombu para 500ml de água. Limpe o kombu com um pano seco ou escova, deixe mergulhado por 30 minutos na água, dentro de uma panela, depois coloque sobre o fogo médio, até aferventar. Retire do fogo e coe, esse é o kombu dashi.

Dicas: 

Conforme o recheio é preferível não usar o kombu dashi, porque tem o sabor acentuado de alga marinha. Você pode usar recheios dos mais variáveis, inclusive queijos.

Você pode preparar um molho com um pouco de shoyu, diluído em uma colher de sopa de saque, uma colher de sopa hom mirin (saquê adocicado) e um pouquinho de vinagre de arroz, cebola picadinha, cebolinha picadinha, pimenta vermelha moída é mostarda “Karashi” (mostarda japonesa) ou mostarda normal, para colocar sobre o nikuman, enquanto o “devora”.
Agora e sempre, desfrutando e celebrando a vida, “Itadakimasu”!!!...
Itadakimasu, é uma expressão japonesa de agradecimento, pelo se estar recebendo!                                                                                           

Ochazuke com Chá Verde

Ótimo para substituir aqueles lanchinhos antes de dormir
by Chef Roberto Festa Araújo - Publicado na Revista Alternativa - Japan  

Ezie Still & Food Photographer 

Ochazuke é uma combinação de arroz, coberto com ingredientes simples e regados com chá verde (“ocha”) ou “dashi” (caldo de alga e bonito desidratado).

Para despertar enquanto se estuda ou trabalha, naqueles momentos que se sente meio exausto, curar ressacas, uma sugestão bem quente para dias frios e para repor as energias. Pode ser preparado com arroz de sobra, mas tem que ser bem quente, acompanhado de vários ingredientes novos ou aqueles que já se tem na geladeira.

Os ingredientes mais usados são: ameixas curtidas (umeboshi), ovas de peixe (tarako e mentaiko), ovas de salmão (ikura), salmão salgado, sashimi de tai, bonito (tuna) em conserva, pequenos biscoitos de arroz (“bubu arare”), algas, nori, sementes de gergelim torradas ou aquelas misturas com vários ingredientes juntos, chamados de “furikake”, e usar cebolinha ou mitsuba e wasabi por cima.

“Zuke”, significa “submerso”, então “Ochazuke”, são ingredientes submergidos em chá.

Com todos esses ingredientes, você pode criar sua própria receita, com chá verde ou com o dashi, caldo de kombu e katsuobushi (flocos de atum seco), preparado ou usando dashi em saches granulados instantâneos, encontrado em supermercados.

Ingredientes para 1 porção:

1 salmão assado desfiado ou aqueles em flocos prontos

1 xícara de arroz cozido

2 colheres de folhas secas de chá verde

água fervida

1 colher de chá. Bubu arare (crocantes biscoitos de arroz) 

1 colher de chá. nori picado (algas)

sementes de gergelim brancas torradas

½ colher de chá de molho de soja (opcional)

ramos de mitsuba ou cebolinha, cortados em pedaços pequenos

Wasabi para condimentar (opcional)

Modo de Preparo:

Primeiro quebre os biscoitos de arroz em pedaços pequenos, coloque o arroz no chawan e ordenadamente sobre, os ingredientes: o salmão, o biscoito crocante quebrado, salpique as sementes de gergelim, nori em tirinhas e o wasabi por cima. 

Prepare o chá verde quente, com água fervida até 90 graus, para que não perca sua cor esverdeada, coloque num bule com as folhas de chá e despeje sobre os ingredientes já preparados no chawan, apenas o suficiente para que cubra somente ¾ do arroz servido e, adicione um pouco de molho de soja, mas também como o “wasabi” é opcional.

Versão do Ochazuke com Caldo Dashi 

1 copo de caldo dashi preparado ou o granulado instantâneo diluído

1 colher de sopa de mirin

1 colher de shoyu

Misture esses ingredientes e coloque para ferver, quando começar a aparecer as primeiras borbulhas, desligue o fogo e coloque em um bule para chá e, está pronto para colocar sobre os ingredientes já preparados.